შესვლა
ულაქტოზო ხაჭო გადის შემდეგ ტექნოლოგიურ პროცესს.
საწყისს ეტაპზე რძე ნორმალიზდება, ემატება ფერმენტი ლაქტაზა, რის შედეგადაც რძის შაქრის- ლაქტოზას მოლეკულა გადადის გლუკოზა და გალაქტოზას მდგომარეობაში. შემდეგ ხდება რძის თერმული დამუშავება, გაციება და ემატება რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც იგივენაირად ქმნიან რძემჟავა გემოს და კონსისტენციას. გლუკოზა ბევრად ტკბილი ნახშირწყალია, შესაბამისად ის ულაქტოზო რძის პროდუქტს ანიჭებს დამატებით სიტკბოს. საბოლოო პროდუქტი შეიცავს ნახშირწყლებს გლუკოზა და გალაქტოზას სახით.
